Il cannolo è il re indiscusso della pasticceria siciliana, un tubicino croccante di pasta fritta farcito con ricotta cremosa: croccantezza perfetta e sapore autentico in ogni morso. Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal Ministero, è un must per ogni viaggio in Sicilia.

Cannoli di Piana degli Albanesi: freschi e cremosi, il top per il tuo itinerario siciliano.

Origini e Leggende

Nato probabilmente durante il dominio arabo (IX-XI secolo), il nome deriva dalle "canne" di fiume usate per arrotolare la scorza. Una leggenda affascinante lo lega alle donne dell'harem a Caltanissetta (Qal'at al-Nissa), che lo crearono ispirandosi a dolci romani; poi tramandato nei conventi cristiani dopo la conquista normanna. Originariamente per Carnevale, ora è onnipresente – Cicerone lo citava già come "tubus farinarius dulcissimo"!

Come Si Prepara (Ricetta Autentica)

Ingredienti (per 12 cannoli):

  • Scorza: 300g farina 00, 50g strutto, 50g zucchero, 100ml Marsala, pizzico sale, cannoli metallici.
  • Ripieno: 500g ricotta pecora sgocciolata, 150g zucchero, 50g gocce cioccolato, 50g canditi, cannella.

Passi:

  1. Impasta farina, strutto, zucchero, Marsala: riposa 1h.
  2. Tira dischi sottili, arrotola su canne, friggi in strutto bollente fino a bolle dorate.
  3. Setaccia ricotta con zucchero, aggiungi extra; spalma interno cannolo con cioccolato fuso per croccantezza.
  4. Riempi al momento, spolvera zucchero a velo. In Ragusa, usa ricotta vaccina più delicata.

Dove Assaggiarli in Sicilia

  • Piana degli Albanesi (PA): Extrabar Petta o Pasticceria Giorgio Clesceri – ricotta pura, senza fronzoli.
  • Palermo: I Segreti del Chiostro o Cappello – giganti farciti al momento.
  • Caltanissetta: Bar del Centro – omaggio alla leggenda harem.
  • Noto/Siracusa: Caffè Sicilia – varianti pistacchio Bronte.


Il cannolo cattura l’essenza siciliana: storia millenaria, sapori intensi e passione quotidiana nelle pasticcerie dell’Isola – un viaggio in un morso.