Il Pesto alla Trapanese è un condimento tradizionale di origine trapanese, utilizzato principalmente per condire la pasta. Si tratta di una salsa che si prepara completamente a crudo, schiacciata in mortaio e pestello, e gli ingredienti principali sono: olio, basilico, pomodori, mandorle, pecorino e aglio rosso.
La pasta cu l’agghia (aglio siciliano) è infatti un piatto tipico della cucina trapanese.
Come nasce il pesto alla trapanese?
E’ un piatto antico: Il pesto alla trapanese nasce a Trapani e furono proprio i marinai trapanesi a inventare questo condimento. Nel porto di Trapani, infatti, si fermavano spesso le navi genovesi che portavano l’agliata ligure. Fu così che i marinai di Trapani elaborarono questo semplice condimento con i prodotti locali della terra.
Le Busiate col pesto alla trapanese sono un piatto inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana
